O Chef!
Com um percurso profissional diversificado e abrangente, Vitor de Oliveira destaca-se pelo seu perfil empreededor e assente na defesa do território.
Bairradino de alma e coração, Vítor de Oliveira iniciou a sua experiência como chef em 1994, altura em que liderou a cozinha do mítico restaurante "Chicote" - em Vilarinho do Bairro -, amplamente conhecido pela sua ousadia na execução de pratos à base de carnes exóticas e na organização de festas temáticas dignas de destaque televisivo e procura nacional.
Pouco depois nasceu a paixão pela cozinha tradicional portuguesa, tendo aprofundado os seus conhecimentos nos pratos mais típicos do nosso país. Os seus famosos "Negalhos" chegaram mesmo a arrecadar o 2º prémio nacional no Concurso "Gastronomia Património Nacional", em 1998.
Em 2005, a convite de uma das melhores marcas de presunto do mundo - a "5 Jotas" - encontrou a estrela condutora que o levaria a distinguir-se dos seus pares, especializando-se na arte de cortar presunto, criando a sua própria marca de charcutaria - a "Casa do Presunto" -, e até abrindo a primeira escola do género: a "Academia de Corte".
Hoje é reconhecido amplamente pelos seus conhecimentos na área da charcutaria e presuntos, sendo regularmente convidado a dar formação técnica aos produtores do setor e até a zelar pela entrada e apresentação destes produtos nas mais famosas feiras de fumeiro do país. Assim, desde Vinhais a Boticas, passando por Montalegre, Melgaço, Mação e Monchique, muito do seu trabalho tem como missão a profissionalização do setor assim como a preservação da herança histórica, produtiva e organolética dos produtos endógenos em eventos locais, nacionais e internacionais, de entre os quais promove - para além do presunto e da charcutaria -, o bacalhau salgado seco, o cozido barrosão, o arroz do Baixo Vouga lagunar e o azeite de Trás-os-Montes.
Na área da gastronomia é atualmente o mentor dos projetos obacalhau.pt, cozidobarrosao.pt, gulae.pt e, na área da restauração, assinou a identidade gastronómica de diversos restaurantes localizados nas cidades do Porto, Nazaré e Coimbra, exercendo as funções de Chef Executivo no restaurante "no Tacho" na cidade dos estudantes onde este espaço é já considerado como uma das maiores referências gastronómicas de cozinha portuguesa da região centro.
30 anos depois, volta a abraçar a restauração em pleno, abrindo com a sua assinatura o espaço "São Luiz by Chef Vitor de Oliveira" a convite da Sogevinus e em pleno coração do Douro, naquela que é considerada a Quinta mais antiga do Douro - a São Luiz, datada de 1638 - e cuja chancela KOPKE a torna uma das maiores e mais importantes propriedades de Vinho do Porto do mundo!
